В зависимости от типа пива, вы можете пить его из бутылки, а не из банки. Новое исследование показало, что янтарный эль более свежий, когда его пьют из бутылки, тогда как вкус индийского пейл-эля (IPA) не меняется, когда его пьют из банки.

Помимо воды и этанола, пиво содержит тысячи вкусовых соединений, созданных из метаболитов дрожжей, хмеля и других ингредиентов. Вкус пива начинает меняться, как только его упаковывают и хранят. Химические реакции расщепляют вкусовые соединения и образуют другие, что способствует старению или несвежему вкусу пива, которое люди получают, когда открывают напиток.
Пивовары уже давно работают над тем, как увеличить срок хранения и избежать несвежего пива. Однако большинство исследований по выдержке пива сосредоточено в основном на светлых лагерах и ограниченной группе химических веществ. В этом текущем исследовании исследователи из Университета штата Колорадо рассмотрели другие виды пива, такие как янтарный эль и IPA. Они также проверили химическую стабильность пива, упакованного в стеклянные бутылки, по сравнению с алюминиевыми банками.

Банки и бутылки янтарного эля и IPA охлаждали в течение месяца и оставляли при комнатной температуре еще на пять месяцев, чтобы имитировать типичные условия хранения. Каждые две недели исследователи проверяли метаболиты в недавно открытых контейнерах. Со временем концентрация метаболитов, включая аминокислоты и эфиры, в янтарном пиве сильно различалась в зависимости от того, был ли он упакован в бутылку или банку.

Химическая стабильность IPA практически не менялась при хранении в банке или бутылке. Авторы предполагают, что это связано с более высокой концентрацией полифенолов хмеля. Полифенолы помогают предотвратить окисление и связываются с аминокислотами, позволяя им оставаться в пиве, а не прилипать к внутренней части контейнера.

Метаболический профиль как янтарного эля, так и IPA со временем менялся, независимо от того, был ли он упакован в банку или бутылку. Однако янтарный эль в банках имел самые большие различия во вкусовых соединениях по мере того, как дольше он хранился. По мнению авторов исследования, как только ученые выяснят, как метаболиты и другие соединения влияют на вкусовой профиль пива, это может помочь принять более обоснованные решения о лучшем типе упаковки для конкретного типа пива.