Как и пиво, консервные банки от производителей спешиэлти кофе находят преданных поклонников.
Во время пандемии спешиэлти кофе в Индии получил огромный импульс: продажи оборудования выросли, обжарщики попробовали новые методы ферментации, а осведомленность о кофе возросла. В своей последней попытке привлечь новых потребителей производители спешиалти кофе обрели новое оружие — банки для холодного заваривания.
Холодный кофе — предпочтительный выбор для миллениалов, стремящихся перейти от сладкого холодного кофе к спешелти-кофе. На приготовление уходит от 12 до 24 часов, при этом кофейную гущу просто замачивают в воде, не нагревая ни на каком этапе. Благодаря этому он имеет минимальную горечь, а тело кофе позволяет проявиться его вкусовому профилю.
Будь то конгломерат вроде Starbucks или компании по обжарке спешелти кофе, работающие с различными поместьями, наблюдается заметный рост популярности холодного пива. Хотя продажа его в стеклянных бутылках была предпочтительным выбором, упаковка в алюминиевые банки — это тенденция, которая только начинает развиваться.

Все началось с Blue Tokai в октябре 2021 года, когда крупнейшая в Индии компания по производству спешиэлти кофе выпустила не один или два, а шесть различных вариантов холодного кофе, по-видимому, чтобы встряхнуть рынок новым продуктом. К ним относятся Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit и Single Origin от Ratnagiri Estate. «Глобальный рынок готовых к употреблению напитков (RTD) пережил бум. Это придало нам уверенности в изучении этой категории, когда мы поняли, что на индийском рынке нет ничего подобного», — говорит Мэтт Читаранджан, соучредитель и генеральный директор Blue Tokai.
Сегодня в борьбу вступили полдюжины компаний, производящих спешиэлти кофе; от Dope Coffee Roasters с их Polaris Cold Brew, Tulum Coffee и Woke's Nitro Cold Brew Coffee и других.

Стекло против банок
Готовый к употреблению холодный кофе существует уже некоторое время, и большинство специализированных обжарщиков предпочитают стеклянные бутылки. Они работали хорошо, но имеют ряд проблем, главная из которых — поломка. «Банки решают несколько проблем, с которыми неизбежно сталкиваются стеклянные бутылки. При транспортировке случаются поломки, чего не бывает с канистрами. Стекло становится трудным из-за логистики, тогда как с банками распространение по всей Индии становится намного проще», — говорит Ашиш Бхатия, соучредитель бренда напитков RTD Malaki.

В октябре Малаки выпустил кофейный тоник в банке. Объясняя причину, Бхатия говорит, что кофе чувствителен как сырой продукт и что его свежесть и газированность лучше сохраняются в банке, чем в стеклянной бутылке. «Мы даже нарисовали банку термодинамическими чернилами, которые меняют цвет с белого на розовый при семи градусах Цельсия, чтобы указать оптимальную температуру для наслаждения напитком. Это классная и функциональная вещь, которая делает банку еще более привлекательной», — добавляет он.
Помимо того, что банки не ломаются, они продлевают срок хранения холодного кофе с нескольких недель до пары месяцев. Более того, они дают брендам преимущество перед конкурентами. В сообщении, анонсирующем выпуск банок для холодного кофе в декабре, Tulum Coffee рассказывает о насыщении рынка стеклянными и пластиковыми бутылками как факторе, способствующем производству холодного кофе в банках. В нем упоминается: «Мы хотим поступать правильно, но в то же время отличаться от других».
Рахул Редди, основатель компании Subko Specialty Coffee Roasters в Мумбаи, согласен, что прохлада является движущим фактором. «Помимо очевидных преимуществ, мы хотели создать эстетичный и удобный напиток, который можно было бы с гордостью держать в руках и пить. Банки обеспечивают дополнительный настрой по сравнению с бутылками», — добавляет он.
Настройка банок
Использование банок по-прежнему является непомерно трудным процессом для большинства специализированных обжарщиков. В настоящее время есть два способа сделать это: либо контрактное производство, либо самостоятельный подход.

Проблемы с контрактным производством в основном связаны с MOQ (минимальным объемом заказа). Как объясняет Вардхман Джайн, соучредитель компании Bonomi из Бангалора, которая занимается исключительно розничной продажей холодного кофе: «Чтобы начать консервировать холодный кофе, нужно закупить как минимум один тысячный минимальный объем заказа за один раз, а это огромные первоначальные затраты. Между тем, стеклянные бутылки могут быть изготовлены при минимальном заказе всего 10 000 бутылок. Вот почему, хотя мы и планируем продавать банки с холодным пивом в розницу, на данный момент это не является для нас большим приоритетом».

На самом деле Джайн вел переговоры с мини-пивоварней, которая продает пивные банки в розницу, о том, чтобы они также использовали их мощности для производства банок для холодного пива Bonomi. Этому процессу следовал и Субко, воспользовавшись помощью Bombay Duck Brewing для создания собственного предприятия по консервированию небольшими партиями. Однако недостатком этого процесса является огромное количество времени, необходимое для вывода продукта на рынок. «Мы начали думать о консервировании холодного пива год назад и работаем на рынке около трех месяцев», — говорит Редди.
Преимущество DIY заключается в том, что Subko, вероятно, имеет самую необычную на рынке банку: длинную и тонкую, большего размера - 330 мл, тогда как все контрактные производители производят